CENTRUM.CZ > Rady na všechno > 12. 6. 2025, 12:00

Čím nahradit mascarpone v receptech? 7 tipů, co lze použít

Sdílet

čím nahradit mascarpone

Zdroj: Pixabay - https://pixabay.com/photos/cheese-mascarpone-dairy-6798888/

Čím nahradit mascarpone, když ho zrovna nemáte po ruce? Dozvíte se osvědčené tipy a alternativy, jak nahradit mascarpone.

Naposledy aktualizováno 16. června 2025

Čím nahradit mascarpone, když ho zrovna nemáte po ruce, nebo se snažíte najít levnější, dietnější či bezlaktózovou alternativu? Tento jemný italský sýr je základem mnoha oblíbených dezertů, jako je tiramisu nebo cheesecake, ale také se používá v krémech, pomazánkách a slaných omáčkách. Dozvíte se osvědčené tipy a alternativy, které vám pomohou zvládnout každý recept i bez originálního mascarpone.

Obsah článku

Mascarpone
- Historie mascarpone
- Využití mascarpone
Čím nahradit mascarpone?
- Čím nahradit mascarpone v krému?
- Náhrada mascarpone při alergii na laktózu
Jak vyrobit mascarpone doma?

Mascarpone

Mascarpone je italský čerstvý sýr vyráběný ze smetany, který má jemnou, krémovou konzistenci a nasládlou chuť. Díky vysokému obsahu tuku je mimořádně hladký a bohatý. Nejčastěji se používá ve sladkých dezertech, ale uplatní se i v slaných jídlech, jako jsou těstoviny nebo pomazánky.

Columbo,kvíz,detektivka,seriál,Columbo kvíz

Historie mascarpone

Mascarpone má původ v italském regionu Lombardie, konkrétně v okolí města Lodi, a jeho historie sahá až do 16. století. Název pravděpodobně pochází ze slova „mascherpa“, což je v místním dialektu výraz pro smetanový sýr. Původně se vyráběl pouze sezónně během zimy, kdy bylo snazší uchovat čerstvé mléko. Díky jeho jemné chuti a jednoduché výrobě se rychle rozšířil po celé Itálii i za její hranice.

Zjistěte, jaký olej je do vašich receptů nejlepší!

Využití mascarpone

Mascarpone se nejčastěji využívá v italských dezertech, zejména v legendárním tiramisu, kde tvoří základ jemného krému spolu s cukrem a vajíčky. Skvěle se hodí také do cheesecaků, ovocných pohárů nebo jako náplň do dortů. Ve slané kuchyni ho najdete v krémových omáčkách k těstovinám nebo jako součást pomazánek.

Čím nahradit mascarpone?

Mascarpone je oblíbený pro jeho jemnost a krémovost, ale ne vždy ho máte po ruce. Naštěstí existuje několik skvělých alternativ, které se dají použít podle toho, co právě vaříte nebo pečete. Zde je přehled možností, čím nahradit mascarpone v běžných receptech.

Tvaroh + smetana – smíchejte v poměru 1:1, ideální do krémů a dezertů
Lučina – hustá a jemná, vhodná do dortových krémů i pomazánek
Žervé nebo smetanový sýr (např. Philadelphia) – dobře funguje ve sladkých i slaných receptech
Crème fraîche – tučná zakysaná smetana, skvělá do omáček
Řecký jogurt – lehčí a zdravější alternativa, ideální na snídaně nebo lehké dezerty
Ricotta – jemná struktura po vyšlehání, vhodná do pečených dezertů
Zakysaná smetana + cukr + vanilka – rychlé řešení pro jednoduché krémy

To, čím se dá nahradit mascarpone, závisí hlavně na tom, jaký pokrm připravujete. Do sladkých krémů se nejvíc hodí Lučina, Philadelphia nebo směs tvarohu a smetany. Do slaných receptů zase využijete spíše crème fraîche nebo ricottu. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nebojte se experimentovat!

Čím nahradit mascarpone v krému?

Při přípravě krémů do dortů nebo dezertů může mascarpone skvěle zastoupit směs tučného tvarohu a šlehačky, která vytvoří jemnou a hladkou konzistenci. Výborně se osvědčuje také Lučina, která má dostatečně krémovou strukturu a příjemnou chuť.

Lehčí alternativou je řecký jogurt a to ideálně scezený, aby se krém nerozpadal. A pokud připravujete tiramisu, výborně poslouží smetanový sýr typu Philadelphia s trochou moučkového cukru a vanilkového extraktu. Philadelphia nabízí podle úryvku na webu philly.cz „… výrazný chuťový zážitek a výborně se hodí k přípravě studených i teplých pokrmů.“.

Náhrada mascarpone při alergii na laktózu

Při alergii na laktózu nebo nesnášenlivosti mléčných výrobků můžete mascarpone nahradit několika rostlinnými alternativami. Skvěle poslouží kokosový krém, který má podobnou hustotu a lehce nasládlou chuť.

Další možností je rostlinný smetanový sýr na bázi kešu ořechů nebo sóji, který je dostupný v prodejnách se zdravou výživou. Někteří si vyrábějí i domácí veganské „mascarpone“ z kešu ořechů, citronové šťávy a kokosového oleje, což vytvoří krémovou a chutnou alternativu bez laktózy.

Jak vyrobit mascarpone doma?

Domácí výroba mascarpone je překvapivě jednoduchá a vystačíte si jen se dvěma surovinami a to se smetanou ke šlehání (min. 33 % tuku) a kyselinou citronovou (nejčastěji citronová šťáva nebo kyselina citronová v prášku).

Zahřejte smetanu ve vodní lázni na cca 85–90 °C, poté vmíchejte citronovou šťávu a míchejte, dokud nezačne houstnout. Následně směs přelijte do jemného plátna nebo gázy, nech důkladně odkapat několik hodin a máte hotovo! Výsledkem je jemný, krémový sýr téměř nerozeznatelný od kupovaného mascarpone!